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磨砻流玉落琼浆，

素雪无瑕伴乳香。

三晋传承寻美味，

曹村远誉润芬芳。

嫩柔细腻冰心寄，

劲韧酥脂宝月藏。

什锦芙蓉方正客，

精华之液在羹汤。

南曹村的豆腐选用的豆子品种优良，传统配方精良，加工制作精细。磨浆细腻如乳，烧浆用卤恰如其分，所生产的豆腐有三绝：一是细腻鲜嫩，口感绵软；二是质地柔韧，易于加工；三是比重轻盈，营养价值高。吃南曹村豆腐，细腻滑嫩，绵软可口，沁人口脾，令人心旷神怡。

据民间口碑和相关文字资料记载，自唐宋时代起，孝义南曹村就以“豆腐村”闻名三晋，明清时代达到鼎盛，延续至今，已有一千多年的历史。南曹村的豆腐是以大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、卤点、加细、凝固、成型等工序加工而成为最广大、最大众化的烹饪原料之一，是人民餐桌上的美味佳肴，被人们誉为“植物肉”。

如今，南曹村九州香豆制品有限公司吸收传统验方精华，更用现代科学技术，精心制作，品质越发优良，产品声誉大振，远销三晋大地。伴随着豆腐业的蓬勃发展，吃豆腐的方式方法也在不断创新，除一般的吃法，如凉拌豆腐、油炸豆腐、豆腐羹、豆腐干、豆腐乳、豆腐皮、豆腐脑、老豆腐、家常豆腐、麻辣豆腐、虾酱豆腐、酱油豆腐、韭菜炒豆腐、铁板豆腐、拔丝豆腐、锅踏豆腐、一品豆腐、朱砂豆腐、可仁豆腐、虎皮豆腐、砂锅豆腐、草鱼豆腐、蘑菇炖豆腐、瓤豆腐、豆腐盒、豆腐汤、酸辣豆腐、玉籽豆腐、虾仁炒豆腐、豆腐丸子、香椿拌豆腐、小葱拌豆腐、豆腐八珍汤等等以外，还有色、香、味俱佳的高级吃法，如雪霞羹、豆腐西施、豆腐罗汉、三美豆腐、 马兰头拌豆腐干丁、烧豆腐，堪称世界食品奇迹之一的“豆腐宴”。孝义南曹村豆腐被列入山西省非物质文化遗产名录。（梁大智）

吕梁晚报

[编辑：张晶晶]