赤水市位于贵州西北部，赤水河中下游，是一座山川秀丽、风景优美，素有“川黔锁钥”“黔北边城”之称的小城市。赤水特产——晒醋，不仅是调料，而且是不少当地人每天早上起来都要喝的饮料。晒醋用一百多种中草药制曲，至少需要三年时间发酵才能制成，因此被誉为“醋中茅台”。

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图说：赤水晒醋 来源：网络

赤水晒醋历史悠久，始于汉晋，盛于明清，为中国麸醋之典范。赤水晒醋采用固体发酵繁殖产生的天然醋酸菌、醋坯和成品醋，因为都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。赤水地处贵州高原向四川盆地过渡地带，山峦重叠，峡谷幽深，森林覆盖率超过80%，纯净的自然环境为酿造赤水晒醋提供了得天独厚的自然条件。

赤水晒醋拥有独特的民间传统手工酿制技艺，经过采药制曲、熬粥加药、制作醋醅、入缸封醅、酿晒发酵、淋取晒醋等几十道精湛复杂的工艺，独特的千年活态传承方式，纯天然中草药精制秘方配方。经过1000天的日晒夜露，麦麸与醋酸菌在醋缸内激烈碰撞，不断调制着醋醅的口感和酸度。暴晒两年半以上至成熟的醋醅就可以装入淋醋池，用山泉水浸泡滤出醋汁，再经过3个月以上的暴晒，就成为成品醋了。在赤水，曾氏晒醋、黔老翁是规模较大且传承古法技艺的晒醋厂。

新民晚报记者 沈琦华 夏菁岑