一说到卤肉很多朋友都会想到只有大厨或者祖传的卤水做出来又香又有味道，而这些又是别人的核心的秘密，通常不会让外人知道，也给卤水的做法蒙上了一层神秘面纱。实际上想要给卤肉增香离不开这四种香料，掌握后相信你也能做出大厨味道。今天刘师傅就和大家聊聊关于卤肉增香问题，一起来看看吧。
桂皮
对于桂皮大家都非常熟悉了，其本质就是桂树的树皮，也是家庭中常用的香料之一。在卤肉中加些桂皮能使肉质香味更加醇厚，提高人的食欲等。另外与卤出的肉隔一段距离就能闻到肉香也离不开桂皮的功劳，在卤水中作为前香使用，是卤肉中重要的增香香料之一。
草果
很多新手对草果有些陌生，在做卤水时没有加草果，会造成在使用时出现油腻感觉。作为卤肉店常用的增香香料之一，草果具有去腥除膻的作用。无论对于任何肉类食物都有一定的腥味，虽然在焯水时可以去除一些，但是在卤制过程中仍然会出现少许。在卤制时加些草果则可以抑制腥味，使肉质清香可口，吃到嘴里仍然保留淡淡香味。
丁香
大家都知道在卤水中需要放入少量的丁香，可以起到增香和提高风味的作用。但是具体的从哪里增香却一概不知。实际上丁香是将卤肉内部以及骨髓中的香气逼出来，使卤肉保持原有香味，提高肉质的口感。注意丁香的含量不能过多，否则不仅会遮盖肉质香气，还会导致卤肉发苦等问题。一般卤5斤的肉质食材放2g左右的丁香即可。
香茅草
香茅草有点香味较淡，通常可作为后香使用，增强卤肉的回味感。在使用香茅草时需要与小茴香、白芷等一起使用，可以更好提升香气的清新感。在使用香茅草时不能直接放入锅中，需要在清洗干净后剪成小段，再与其他香料搭配使用。避免香茅草过多，改变卤水中的味道。
上面我们介绍了香料的作用，想要做出味道好的卤肉还需要技术。这些则需要师傅的指导以及自己的努力，特别是对于新手来说，前期味道不对，很害怕再继续造成食材浪费。实际上这些是新手无法避免的问题，当多做几遍之后，掌握了做卤水的技巧，就能很快上手，逐渐做出大厨的味道。这时再去开店，自然就不用担心味道不正宗，导致没有顾客进门等问题了。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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