基隆港的崁仔顶鱼市，买卖糶手在这里半夜成精|仔顶|基隆|鱼市|鱼市场

基隆港，是一个很容易被台湾环岛旅行者所忽略的地方，它是台湾北部地区环岛的交通分支，只有专门想到基隆去的人，或者是坐游轮靠港基隆，才会来到这里。基隆港三面环山，仅北面的少量平原迎向大海，这里是深水良港，港湾深入市区，集商港、军港、鱼港于一身。基隆目前还留有白米瓮炮台、二砂湾炮台、大武仑炮台等古迹，数百年来基隆出入过无数异国船只，有着大量多元文化的融合，是台湾地区重要的文化海港城市。

其实只要来到基隆，你就会发现基隆很有味道，是一座纯正的台湾古早味之城。基隆保留了台湾最正宗的港口文化和庙口文化，想了解台湾北部当地人生活方式的精髓，来基隆绝对不会有错，基隆的原始台湾味道比台北保留的还好。

基隆包着一层台湾社会风，建议晚上可以前去基隆的“庙口夜市”和“崁仔顶鱼市”探访，那里是最容易开始了解基隆的地方。基隆的崁仔顶鱼市的拍卖场景，是来基隆经典必看内容，鱼市就设在港口边的大街上，只要你半夜去看就行，崁仔顶鱼市场可以说是全台湾最有活力，且有趣的鱼鲜拍卖交易场，现代快捷的冰鲜交通运输，将基隆成交的海鲜快速供应整个台湾北部。

曾去过一些台湾不同地方的鱼市场，发现每个鱼市场都有自己独特的渔货定位和不同的交易方式，追寻这些不雷同的鱼市交易规则和背后的故事，会探索到更多的台湾在地生活美学和业态哲学。

糶手，一种鱼市场里的神奇职业

基隆鱼市拍卖场，是“糶手”（市场的渔货拍卖师）演出的舞台，糶手绝对是鱼市场中人精中的人精，糶手(音同“跳”，繁体字为“糶”，简体字为“粜”)，他们就像念经一样超快语速来报海鲜拍卖价格，价格报价升降都在秒级内完成。而潜在的渔货购买者会围观糶手，通过一个眼神或点头来确认拍卖价格，这样就完成了一次交易，熟客记账结算，一般客人现金交易，渔货拍卖效率极高，完全是闪电式的拍卖战，要看到这种非物质文化级别的奇特拍卖，只有半夜来基隆鱼市才能看到。

如果是第一次去看基隆鱼市拍卖，那你一定会把买家点头或眨眼确认价格的瞬间漏看掉，云里雾里，怎么就发现突然拍卖成交了。我也是拍卖时录了很多段录像，回去将录像慢慢回放反复观看，才看青清了买卖方交易价格战的细微表情和动作过程。

基隆鱼市贩卖的海鲜质量很高，不仅贩卖基隆附近渔区的货源，还有很多台湾各处转运来，以及国际空运来的海鲜。台湾北部的鱼贩或大酒店，都会来基隆鱼市收货。半夜12点以后，运输海鲜的卡车就陆续开进市场；到凌晨2点，众多大货车基本卸货完毕，鱼市场进入最热闹的摊位交易时间；到凌晨3点，各类基隆附近渔船或海钓渔货进入市场进行拍卖，拍卖在各个鱼行门口，围的人很多非常热闹；到凌晨5点，鱼市场进入尾声，会有捡漏和拼货扫尾的客人。

到了早上7点左右，鱼市场街道被打扫干净，所有店铺开始歇业关门；到了早上9点以后，整条鱼市街道会变得冷冷清清；中午之前，鱼市各鱼行就会算好当天成交的金额，给渔货货主进行货款结账，结束整个一天的鱼市交易。

作为游客，推荐的最佳基隆鱼市观看时间是凌晨2点到4点之间。早去了，路上都是卸货的卡车，路都走不进。去晚了，渔货精彩的拍卖过程，以及现场切割生鱼片等的场景就看不到了。如果是白天去，那就根本找不到鱼市场，只能看到一块鱼市石碑和空荡荡的街道。

基隆港的崁仔顶鱼市，地址是在孝一路上，主要街道只有200多米长度，孝一路和周边的巷道形成整个夜间鱼市。可以说是这里市基隆市发展的核心地带，毗邻基隆庙口夜市，许多早期的经济与社会活动皆发源于此。现在看这里的街道地势平坦，但若究其地名，可知原先有基隆旭川河冲蚀陆地，从而形成高低落差，这里曾经是河川边的一处高坡。先民在此，依山凿石筑屋，利用舢舨把鱼货从海上运到旭川河河道内，而后背负拾阶而上，将货品批售给鱼贩，这原先河畔高处，所谓“嵌仔顶”就成了鱼市场。后来因为旭川运河淤塞，才将河道进行加盖，渐渐形成现在平整的街道现状，舢舨运送渔货也变为了卡车运送。

早年的日据时期，台湾的生鲜渔货销售被日本人的株式会社所垄断，直到台湾光复后，才逐渐形成目前的鱼行鱼市格局。嵌仔顶的鱼行，据说最早有五家，在鱼业景气极盛时曾达数十家之多。崁仔顶鱼市发达之际，鱼船往来各地频繁，带来的各地特产就在附近店面出售，也带动其它行业的兴盛，基隆民众也会顺便在附近批购鲜花蔬果，饮食小摊等其它行业也在附近聚集成市，在鱼市周边形成了不同功能的商业区和小吃街，所以说没有基隆崁仔顶鱼市，也不会有后来基隆庙口夜市的规模和声名。

夜里的鱼市街道，会变得湿漉漉的，所以去鱼市请记得穿雨鞋或耐脏的鞋子。在鱼市场的周边有专门出售冰块和泡沫塑料盒的摊位，鱼市场买家多在这些卖冰摊位购买冰块进行海鲜保鲜。很多专门买鱼的客人，会自己带手拉车去买鱼，因为这里是以箱、筐和串为单位出售。

这里是海鲜批发市场，价格绝对便宜，但台湾批发市场都会留给零售市场空间，批发市场都有自己的自律原则，渔船也有自己的捕捞方式尺度，台湾的渔业销售产业链才能保持良性的多级利润环境。

深夜里的鱼市百态

鱼市场的渔货都是用卡车运来，很多鱼类在卡车卸货前已经被分类和分盒完成，体型差不多的摆一块，有些盒子上贴有产地或来源渔船的信息纸片，这些已被分类和定价的海鲜会被先行摆放出来销售。

这其中包括不少外地和外国运来的海鲜，比如鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、白鲳等。鱼市的现场有多家专门制作生鱼片原料的摊位，他们会非常专业的将大块无骨鱼肉切出来，这些都是寿司日料的优质食材。

一些现捞的鲜鱼会在鱼市现场重新分类，鱼的种类繁多，有赤宗（黄鲷）、青衣（妾鱼）、红目鲢（大眼鲷）、马头（甘鲷）、炸弹鱼（鲣鱼）、赤笔仔（笛鯛）、剥皮鱼（马面鲀）、牛尾鱼、石鲷、飞鱼、鲭鱼、石头鱼、虱目鱼、比目鱼、鳗鱼、带鱼、石斑鱼、安康鱼、海鲈、小管、鲨鱼和鳐鱼等等，还有鲍鱼、剥壳牡蛎、各种虾、蟹和贝壳等海鲜，不少鱼蟹我还真认不出来名字，能进入基隆鱼市的鱼的个头都不小，都是被精心挑选后进入鱼市的。

鱼市的拍卖开始时间大约市凌晨2点到2半左右，每家鱼行门口的拍卖开始时间不一定，具体看需要拍卖渔货的准备情况。有时因为渔船到港或交通运送的问题，渔货到的比较晚，加上分类整理的时间，所以会各拍卖摊位会陆续开始，朝着人群围观的地方去就能看到拍卖了。

渔货的起拍价格，会在多方评估（气候、渔货质量、过去几天的价格等）之下，才会决定从多少钱开始喊起，拍卖的糶手都是用台语喊价，而在喊价的过程中，他们看围观的人群中，谁有动作或眼神，便往上下调整价格。糶手那种敏锐的眼光，超级快的反应速度，真是其他行业所无法达到的。糶手要跟精明的买货人较劲，糶手承担着渔货主人的收益多寡，他们是渔货的职业拍卖师，会从拍卖金额中抽成。

鱼市里女手糶很少见，这次我看到的喊价糶手都是男性。鱼市的糶手团队一般由2～3人组成，喊价和称重、交货的灵魂人物1人，负责记账、找零和现金收取的是另1位，这是最基本的搭配方式。有时，记账和收钱可能分为2人，还有专门帮助整理分货的助手。

糶手用台语喊价，价格代表了台斤的单价，1台斤=600克，而大陆的1市斤是500克，所以在换算这里鱼市价格的时候，记得是货品是比大陆要重的。台湾地区保留了原始的清代记重度量，清光绪三十四年（1908年）颁布度量衡统一标准，规定1尺等于32公分，1斤等于596.8克，因此后来以600克为1台斤，日据时代台湾依然保留了原始的清代度量衡。

糶手将需要拍卖的每份渔货，按照品类和大小分成一篮一篮，或用铁丝穿过鱼嘴串成一串。将渔货一篮一篮(或一串)放在秤上报出斤两，按照行情开始出价。如果买的人没有出价，糶手就会把价钱往下喊，一直到有人点头或给成交和眼色，然后糶手将渔货装袋递给买家，买家付钱结账，然后继续下一场拍卖，整个过程一气呵成。这里的糶手、记账、买家都没有见到用计算器算价格的，都是靠脑中的速算，都是数学高手，都历练成了人精，这种买卖之间的默契酣畅淋漓。

陪我一起参观鱼市的，是当地著名的旅馆酒店业者，所以我还听到了很多鱼市拍卖背后的故事，比如除了糶手和买家会对眼神和互相心理揣测价格攻防外，其实买家之间也会有眼色和心战沟通，熟悉的买家会找合适的目视角度围观拍卖，然后互相使眼色进行价格心理战沟通，这些都是无声且秒级的心理拍卖价格战术，有时还会互相进行压价“联手表演”，糶手和买家们的攻防战，比你以为看到的更为复杂精彩。作为台湾鱼市文化的代表，这里的拍卖美学，越看越让人陶醉，极富魅力，多看会上瘾。一旦从这里取到商战真经，真是一通百通，对于台湾人经商的理念又多了一层了解。

市场里的大陆游客很少，能够参与拍卖竞价的则更少，几乎没有，说应该说就是没有。我事后分析了一下，一是能听懂台语报价的不多，台语读音一套是白读、一套是文读，能在快速报价中听懂价格，以及搞清楚价格1块、5块、10块起伏变化的游客极少见；二是价格攻防速度太快，游客根本跟不上节奏，可能点头成交了，付钱的时候都不清楚该付多少；三是游客不懂市场行情和渔货品级，会接较高的价格，会让糶手和其他买家发现高价也同样有人收购，从而打乱了市场价格，招人白眼，毕竟鱼市是批发价，跟零售售价是不同的；四是游客无法理解当季海鲜渔获优品规则，且单次渔获拍卖数量太多，一个人基本吃不完带不走。综上分析，我觉得也只有熟悉闽南语的东南沿海游客，在台湾生活了一段时间，一起吃海鲜的朋友还特别多，这类大陆游客才可能参与鱼市拍卖过程中。所以作为基隆观光鱼市的崁仔顶，其实真要搞好观光渔业，其实还是需要有很大的改变才行。

除了海鱼外，市场里还会有鱼浆制品、海带、贝壳类海产和调味料出售，这些商品都在鱼市周边的小巷摆摊。因为通宵经营的鱼市有庞大的人流量，所以附近有很多供应鱼市人员用餐的小餐馆，几条街外的基隆庙口夜市也不少摊位是通宵营业的。如果逛累了，建议去附近点一份鲜鱼汤，那种环境下美味无法描述，是我吃过最美味的鱼汤。一份实惠的石斑鱼鱼汤，可以瞬间去除熬夜的疲劳，让你重新精神焕发，让你对鱼市催生的夜排挡也有一份全新的认知。