如果问茂名化州人本地最具特色的特产是什么,估计很多人都会说是拖罗饼。化州拖罗饼历史悠久,起源于唐代贞观年间,当时有一位男子叫罗兴,每天担着自己制作的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖,叫卖声和铜锣声拖得特别长,久而久之,大家就将他这种饼叫“拖罗(锣)饼”。

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拖罗饼风味独特,其独特的制作技巧和口感享誉粤西地区。制作拖罗饼的馅料以海南产的椰丝为主,配以叉烧,伍仁,白芝麻。因为罗兴制作的拖罗饼皮薄,质脆,味香,吃后齿颊留香,后来罗兴把手艺传授给后人,据说这种饼后来有人传卖到海南岛,后来宋代大文豪苏轼被贬谪海南,有机会吃到拖罗饼,赞不绝口并诗称曰:“小饼如嚼月,中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴,亦有诗赞拖罗饼:“情深饼相望,锣响人团圆……”。

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拖罗饼的制作过程十分复杂,主要以上等的面粉作皮面,精选椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作馅料,饼皮经过独特的配方揉搓精制而成,馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺,再经过包、印、烘工艺成型,现在全都是手工制作,目前还没有机械设备可代替生产。其饼色香味美,外观色泽金黄,形如明月,食之不腻。是送礼或叹茶佳品,大方得体。

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千百年来,拖罗饼的制作技艺,由罗氏传陈氏,既传承又创新,已成为茂名市非物质文化遗产保护项目,2014年,中国烹饪协会认定化州市中华名小吃拖罗饼,获得各种各样的荣誉和大小奖项,产品远销海内外,现在更被正式评为中国拖罗饼之乡。

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