随着各大网络平台的宣传，重庆已经成为了一个网红城市，变成了许多游客打卡的必经之地，而重庆火锅作为重庆的一道名片——“重庆十大文化符号”之首，也是来到重庆的游客们必须解锁的一道美食。
重庆火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。但是作为一名地道的重庆人，我在这里必须给各位小伙伴介绍这几种每次上桌都必点的食材。
- 1、毛肚
重庆火锅最开始的名字就叫毛肚火锅，毛肚作为牛胃部的一部分，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
而毛肚正是重庆火锅的灵魂，无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚!毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。吃毛肚的时候也要注意，一般只需要烫10秒左右就需要捞出，不然就会变得很老，难以嚼烂，就像火锅口诀中说的一样“毛肚薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜；倘若久煮体缩小，味道不好棉又老。”
- 2、鸭肠
鸭肠作为也是重庆老火锅最经典的食材之一，如果说矛盾是重庆火锅的灵魂，鸭肠至少也可以是一个心脏或者大脑的地位。鸭肠作为内脏所含营养十分丰富，有蛋白质、维C、维A、磷、铁等多种微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
吃火锅在烫鸭肠的时候，我们也要注意时间不能太久，一般是一分钟的时间左右就可以，这个时候的鸭肠口感可以说是最好的，不会有生涩的口感，也不会嚼不动，整体吃上去会比较的脆，裹上红油味道真是巴适！
- 3、黄喉
黄喉也是重庆老火锅的常见菜。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉含有丰富的营养，有助于发育，经常食用黄喉能促进青少年身体发育。并且有较高的血红素，可以提高机体免疫力，增强抵抗力。
黄喉最大的特点是爽脆，但是黄喉煮多久在一定程度上会影响它的口感，时间太短可能不熟，无法达到彻底杀菌的效果，时间过长又会使得黄喉口感不佳，软绵而缺少嚼劲，所以要注意把控。以我一个老吃货的经验来说一般黄喉需要煮3-5分钟左右，这个时候口感是最佳的，吃上去脆脆的，又一丝弹牙，又能轻松咀嚼。
但是因为不同的地区不同的饮食习惯，相信大家都会选择不同的菜品，但是我还是强烈推荐这3样菜给小伙伴们尝试一下哦！现在各种渠道都可以买到正宗的重庆火锅底料了，自己在家就可以体验到地道的重庆牛油火锅味！疫情期间，如果觉得来重庆吃火锅不方便的话就赶快买上一包火锅底料，选购好自己喜欢的菜品，在家就可以吃上香喷喷的火锅啦！
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