春节是中国人最看重的节日，严格意义上的春节是正月初一这一天，实际上从头年腊月二十三的“祭灶”到正月十五的闹元宵，构成了近一个月的包括“迎节”、“过节”、“玩节”的连续过程。

围绕这一过程的内容虽然反映于吃喝玩乐的多个方面，但围绕吃的内容是第一要紧的主题，既丰富多样，又讲究与节日气氛相适应的文化，特别是吉祥文化，从吃中讨个好口彩，以图新的一年能大吉大利、万事如意。

春节吃食的品种很多，其蕴含的口彩也很丰富，如象征红红火火的、象征吉祥如意的、象征万事顺利的、象征招财进宝的、象征五谷丰登的、象征甜甜蜜蜜的、象征美满幸福的、象征平安健康的。

食白菜发百财，吃出高富帅

白菜，与“百财”、“百彩”相通，是老百姓普遍的愿望。白菜，又为国人的看家菜，无沦油炒、水煮、腌制、醋渍均可，荤素皆宜。它含有丰富的营养，其中蛋白质的含量相当于苹果的7倍、鸭梨的14倍，维生素C的含量相当于苹果的4倍、鸭梨的8倍。

它还含有丰富的纤维素，能延长食物的咀嚼时间，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用；还能起到润肠通便的作用，保持肠道清洁，降低某些癌症的发病率。

白菜作为药用，有解热除烦，通利二便，养胃生津之功。下面介绍几则养生疗疾的食疗方，供朋友们参考：

※伤风感冒，以老白菜根煮汤服用；

※气管炎，白菜、生姜、大葱一起炖食；

※大便秘结，猪油炖白菜汤；

※痈疽发背，白菜榨汁口服；

※过敏性皮炎，白菜加枯矾少许，捣烂外用；

※脚手冻疮，白菜根、辣椒柴熬水泡洗；

※解酒醉，白菜籽研末，温水冲服；

※鼻出血，鲜白菜花揉团塞鼻。

腐烂的白菜不能吃

腐烂变质的白菜，不能食用。因为腐烂的白菜在细菌的作用下，会产生一种有毒的亚硝酸盐，它会造成血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的能力，使人体发生缺氧现象，引起中毒。

吃烂白菜之后，最快10～15分钟，最迟2～3小时后就会出现中毒症状，轻则头痛头晕、恶心呕吐、腹胀不适、心慌气短，重则抽风、昏迷，乃至危及生命。腌制的白菜如果没有腌透，吃后也会出现中毒现象。

牲畜吃了烂白菜同样会发生中毒，所以不能用它喂猪、牛、鸡，鸭。

豆腐多福，健康常驻

“腐”与“福”谐音，春节吃豆腐，就是求个“幸福”的吉语。古时有让新娘坐豆腐的婚俗，也是求福的意思。

豆腐有丰富的营养，主要成分为蛋白质，含量比鱼和猪肉高1倍，比羊肉高2.2倍，120克豆腐中蛋白质的含量与1个鸡蛋的含量相等。它含的蛋白质有一个最大的优点，就是易被机体吸收。

营养学家在研究了各种营养成分的配给问题后提出，增加豆腐及其制品的数量，是提高国民身体健康素质的重要措施之一。

豆腐的相关制品很多，如传统的豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、臭豆腐等，近年还创造出了素鸡、豆腐泡、软豆腐、植物蛋白等新品种。

值得一提的是豆制品中那“有人闻之摇头闭气，有人吃得洋洋得意”的臭豆腐干，因为它的“名声”不好而被淹没了许多功绩。它的营养价值很高，每千克内含蛋白质144克、脂肪112克、糖40克、钙720毫克、磷1530毫克、铁42毫克，还有一定量的维生素B族和尼克酸。其蛋白质分解后，可直接成为被机体吸收的氨基酸，这既是它的一大优势，也是它吃着香的缘由所在，因为这些氨基酸的味道甘鲜可口。

闻着臭的原因是因为蛋白质在分解过程中产生了一种硫化氢气体，它有刺鼻的气味。古人从颜色和形状特征出发，给它命名了一个“青方”的带点文化味的雅号。

豆腐一定煮透后食用

豆腐为食为药，药食两用。经常食用豆腐，有营养、健体、少病、益寿之功，不可错过。但无论采取何种吃法，都应做熟后食用，凉拌豆腐也要先煮一下。因为豆腐中含的一种抗胰蛋白酶影响人的消化功能，当加热至100℃时它就被分解了。“千煮豆腐万煮鱼”，民间说法有道理。

脾胃虚弱和患有消化不良、胃炎、消化性溃疡、急性胰腺炎、痛风、肾脏疾病的人也应慎食豆腐，以防对疾病造成不良影响。

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第一期：除夕团圆吃点啥才“地道”？

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本文作者：中华中医药学会学术顾问温长路教授，文章原载于网易新闻客户端订阅号【北京中医药大学】。本文为原创，转载请与【北京中医药大学官方微信号】联系，谢谢！