河南商报记者 马千惠/文 时硕/图
炸油饼、炸油条、炸油馍头、炸丸子……这些油炸面制品是北方人的最爱。
随着餐饮行业陆续复工，不少市民选择去早餐店门口打包一碗胡辣汤、几根油条和油馍头，回家一解对油炸面制品的相思之苦。
为了市民舌尖上的安全，近日，河南省市场监督管理局对餐饮食品进行了抽检，发现郑州市郑东新区豫兴路办事处真味胡辣汤豆沫馆销售的1批次油馍头和二七区老中街刘记羊肉汤馆销售的1批次油炸韭菜丸子均涉及铝残留量超标问题。
河南商报记者从河南省市场监督管理局获悉，油炸面制品铝的残留量标准规定为不大于100mg/kg，而真味胡辣汤豆沫馆和刘记羊肉汤馆所销售的油馍头、油炸韭菜丸子中铝的残留量分别为579mg/kg、314mg/kg，是标准值的3倍多、甚至5倍多。
油炸面制品铝含量超标 最高将追究刑事责任
早在2014年7月1日，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称“明矾”），复合型膨松剂（泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。
而在油条、炸糕等食品中，还允许添加，但不能超过100mg/kg的标准值。
河南商报记者从郑州市市场监管局了解到，面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品的干品中铝的残留量应≤100mg/kg。
如有违反，小经营店将处于一万以上十万元以下罚款；大证（食品经营许可证）店家货值不超过十万的，将处以五万以上十万元以下罚款，若货值超过十万元的，将按案值的10-20倍进行罚款；针对严重超标者，可追究刑事责任。
一顿早餐就达到了人体一周可摄入铝上限
WHO/FDA（世界卫生组织/美国食品药品监督管理局）对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每公斤体重的人体铝允许摄入量不超过2毫克，这相当于一名50公斤重的成年人每周铝允许摄入量不能超过100毫克。
中国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，要求食品中铝残留量不能超过100mg/kg食品。
对比一下真味胡辣汤豆沫馆销售的油馍头，铝的残留量为579mg/kg，严重超标。
河南农业大学食品科学技术学院副教授李春英告诉河南商报记者，铝是一种重金属，人体是不易吸收的，但同样，一旦被人体吸收后也是很难被排出体外，80%以上会积蓄在体内。
长此以往，将会影响到人们的肺部的呼吸系统、神经系统、免疫系统、造血系统，损伤肝脏、肾脏等器官，导致骨骼疏松症等疾病的几率上升。铝在体内的作用是一种慢性中毒，通过食物摄入铝，不会造成急性中毒。
辟谣一 ：长期吃油条会得老年痴呆吗？
北方人喜爱面食，炸油条、炸油饼、炸油馍头是北方人最爱的早餐。对此，不少网友表示，老年痴呆或精神异常患者的脑内含铝量比正常人高10-30倍，少食用油条等油炸食品，长期使用会得老年痴呆。
对此言论，李春英进行了辟谣。很多油炸面制品会使用明矾作为食品添加剂，明矾中含有大量的铝，这是不争的事实。
长期过多地摄入铝这种重金属，对于处在生长发育期的孩子来说，会影响到大脑智力的发育，对于成年人来说，会影响记忆力也损伤神经系统，人体长期暴露在铝过量积蓄状态，得老年痴呆的风险会增加，但是，铝和老年痴呆疾病之间还没有足够的研究结果证明二者之间有直接关系。
辟谣二：大量饮茶就不必担心铝中毒？
在早餐店吃油炸面食品、喝汤，是我的人生乐趣之一，这可怎么办？
网友又开始支招了。大量饮用茶，茶叶里面的茶多酚可以加快人体内有毒物质的排出。
对此种做法，李春英表示认可但不建议。
“茶多酚确实可以与人体消化道内的重金属相结合，有助于阻碍体内重金属积蓄，但是茶多酚也能同钙、铁、镁等矿物质结合生成络合物，食物中的矿物质大量流失掉，也会造成人体矿物质的缺失。”李春英解释道。
提问一：如何排出人体内的铝？
在土壤污染和大气污染的情况下，即使不食用街边餐饮店含铝的油炸面食品，也是无法避免人体摄入重金属铝的。那么，我们要如何加快重金属铝排出人体呢？
李春英建议，市民在日常生活中可以食用膳食纤维、多糖类含量丰富的食品，这些成分在小肠里不能被消化吸收，不产生能量，也是肠道有益微生物很好的养分，可以提高免疫力，同时膳食纤维可以把我们消化道中的重金属携带排出体外。
同时，多食用含有维生素C和维生素B的食物，这样也是有助于人体排出重金属的。
当然，如果你是饮茶爱好者，那么茶叶中的茶多酚也可以促进重金属铝的排出，但是切记不要因为喜爱油炸面食品而过量饮茶，或者是将饮茶作为心理上的解药，这样反而不利于身体的健康，适量饮茶很重要。
当然，严格控制通过食物摄入铝超标，比什么都重要。
提问:二：如何尽量避免过量食用含铝食物？
李春英认为，食物中铝含量是否超标是需要仪器来进行测量的。
首先消费者应该知道传统加工食品的外观。
加入了明矾以后，面食在进行发酵时，膨胀状态会比没加的好，同体积来看，重量会小很多，并且膨胀以后内部产生的孔很多，色泽、光泽都比未加明矾的好很多。
在进行面制品发酵时，加入明矾可以明显缩短发酵时间、提高工作效率、使面团膨胀大、外观好看，从而大大压缩成本，这是一些不法商家过量使用明矾的原因，当然市面上也有一些无铝泡打粉，但是价格明显高。
国家允许油炸面制品中铝不能超过100mg/kg的标准值。有些商家在进行面制品制作时，并不会用称来严格地控制面粉和明矾的比例，所以，一个不小心就会导致做出的食物铝含量超标。
建议消费者平时购买食品时，认真查看商标，尽量选择不含铝食品。平时，少在街边饭店购买油炸面制品，多食用含有膳食纤维、多糖类、维生素C丰富的食品，在日常生活中适当饮茶、健康饮食。
（编辑 吴海舒 见习编辑 张淼 首席编辑 华丽娟）
来源：河南商报
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