俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。
但你可能不知道的是,北大一名专家却说,厨房里一种常见的调味料,让中国居民的死亡率位列世界第一。
说到这里,就不得不提到柳叶刀《The Lancet》上发表的一项研究,该研究纳入了全球195个国家和地区,结果发现因饮食不合格导致的癌症发病率和死亡率,中国列于榜首。
说到“罪魁祸首”,就是高盐饮食。北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生表示,我国居民盐的摄入量超过9.3g,远超过推荐的摄入量(5g)。
盐,是人体维持正常代谢的必须品,但如果摄入过量,却会带来诸多健康隐患。
高盐饮食有何危害?
第一,呼吸道疾病
高盐会伤害咽喉粘膜,导致咽喉粘液分泌增多,引起咳嗽和喉咙不适,还会降低呼吸道抗病菌的能力,更易出现呼吸道疾病。
第二,高血压
食盐中的钠离子具有吸水的特性,吃盐过多会让血容量增加,从而增大血压。
第三,损伤血管
高盐饮食会导致血压升高,引起血管硬化,损伤血管,增加心脑血管疾病发生率。
第四,胃部疾病
因为食盐的渗透压高,高盐还会刺激胃黏膜,导致胃壁细胞缺氧,削弱胃部的自我保护机制,引发胃炎、胃溃疡等疾病,甚至增加胃癌发生率。
如何控盐?
1、限制高盐食物摄入量
比如酱油、生抽、腐乳、所有的腌制品、熏干制品、咸菜、酱菜、加工肉等等,都是含有不少盐分的食物。
2、适当增加钾盐摄入
钾可缓冲钠盐升高血压的作用,抑制血管平滑肌增生,有利于心脑血管的保护。
日常高血压患者及健康人群可选择钾盐,并多吃含钾的食物,如水柑橘类水果、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿,可有效对抗体内钠的“升压”作用。
3、改变烹饪习惯
烧菜时,在最后菜起锅时再放盐,可使盐保留在食物表面,易使人感觉“咸味”。
少放酱油、味精、鸡精、面酱等调料,可以用葱、姜、蒜、辣椒、醋提味。
4、注意隐形盐
一斤茴香大概含钠是2.4g;1g泡腾片中含有0.139g盐;医一包100g的零食含盐量是8g~10g左右;一个750g的吐司面包大约含有6g盐;
所以,日常我们选择零食、面包、酱料等时,需要注意看看配料表中有没有氯化钠或者带含钠成分的物质,并综合调节一天的盐摄入量。
吃盐注意事项
低钠盐并不适合所有人:
对于肾功能正常的人来说,低钠盐可帮助降压,软化血管,对于肾脏功能异常的患者,低钠高钾盐会造成高血钾、电解质紊乱,甚至是致死性心律失常,所以建议肾脏功能异常者使用普通食盐。
控制钠盐摄入量:
建议慢性肾脏病患者每天盐摄入量不要超过6克,高血压患者每天盐摄入量不要超过5克,糖尿病合并高血压患者每日食盐量不超过4克,严重者应无盐饮食。
洗菜别用盐水长时间浸泡
不少人习惯加盐浸泡蔬菜,认为可以去除农残,杀灭微生物。
但实际上,盐浓度过高,虽然能杀死微生物,也会破坏食物表面细胞,使水中的有害物质渗入蔬菜内。
而且且由于过度施用氮肥,蔬菜中硝酸盐含量往往偏高,长时间浸泡,会增加蔬菜中的亚硝酸盐。
建议大家如果要浸泡蔬菜,5分钟左右即可,时间不宜长。
研究发现,焯水可去除80%左右的农药残留,大家不妨在吃蔬菜之前先焯水几分钟,焯水时间过长,会造成维生素C、B族维生素的损失,时间越长,损失越多。
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