央视3·15晚会曝光个别企业生产的梅菜扣肉用的是劣质槽头肉，让很多对梅菜扣肉“一往情深”的食客，看到梅菜扣肉既想一饱口福，又担心吃到劣质肉。
今天，就让金山区餐饮协会副会长金强带我们一起制作梅菜扣肉，放心地品尝梅菜扣肉的浓郁香味、醇厚口感、独特风味，招待亲戚朋友也可以拿出手！
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食材：五花肉、葱姜、梅干菜、姜蒜末、干辣椒。
如何挑选五花肉？五花肉分为上五花、下五花2个部分，肉质差别很大，千万别买错了。
上、下五花肉的区别，主要是肥肉的多少，所以可以根据肥肉来判断。如果五花肉的皮下脂肪特别厚，超过了1厘米，那就是上五花肉。下五花肉的层次多，肥肉的厚度比较薄，一般都小于1厘米，而且中间夹层的瘦肉比较薄，也小于1厘米。
如果追求口感香糯、肥而不腻的菜肴，下五花是更好的选择。
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做法
◉1.五花肉冷水下锅加葱姜料酒煮至筷子能轻松插入捞出。用厨房纸巾擦干表面油脂和水分，用牙签扎眼，抹上老抽。
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◉2.锅里倒食用油，将油温升至180度左右，将猪肉皮朝下放入油锅里，立即盖锅盖，关火炸至表皮金黄色捞出，随后放入冷水中浸泡20分钟左右，水中加入少许香醋，待肉表皮起虎皮即可捞出备用。
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◉3.梅干菜提前浸泡清洗干净，切碎，锅不放油倒入梅干菜炒干水气盛出备用。然后锅倒油炒香姜蒜末小米椒，倒入梅干菜翻炒，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺老干妈豆豉，少许盐翻炒均匀。
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◉4. 加工好的五花肉切片，皮朝下整齐摆入碗中，放上炒好的梅干菜压紧，上锅蒸1小时(或高压锅压20分钟），倒扣入盘中，淋上原汤汁，撒上葱花即可。
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金 强
上海市金山区餐饮协会副会长
上海市金山区工商联执委
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