⚬ “从柜子里取出一瓶黄油，启开瓶盖，挖了一大块，抓了一把白糖，擀了两张黄油发面饼。抓了一把莜麦秸塞进灶火，烙熟了。黄油烙饼发出香味，和南食堂里的一样。”
——汪曾祺《黄油烙饼》
食谱作者@Harper_00：
“上学时读到《黄油烙饼》这篇课文，被里面描述的泛着奶香味，甜甜的黄油烙饼馋得不行。在汪曾祺描述的基础上，我根据传统烙饼的做法，尝试还原了这款黄油烙饼。”
厨友@Jong-2
“满足童年好奇心，好吃。”
by 厨友@Bianbian233
“特别好吃。”
by 厨友@微信用户_asoc
黄油烙饼
食谱作者：Harper_00
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用料
面粉 500克
水 300克
黄油 60克
细砂糖 50克
酵母粉 5克
做法
1. 称取500克面粉，5克酵母粉用少量温水化开，倒入面粉中。加300克水后，用筷子将面搅成面絮，将面揉成面团。
* 此时揉成的面团不必十分光滑。
2. 醒面发酵。这里用烤箱发面，烤盘里加水，上下火四十度大概四十分钟就可以。面团醒发至两倍大时就可以使用了。
* 如果室温发酵的话，盖上保鲜膜或湿布一小时左右。
3. 将面团移至案板排气，擀成五毫米左右的长方形。取黄油在微波炉中加热一分半至液态，在面饼表面涂抹均匀，然后撒上一层白糖。
* 不要全部用完，后面烙饼还要用到。
* 白糖可以厚一点，不容易腻。
4. 沿面饼的短边一侧卷起，不要卷得太紧，留一点空隙进去，这样饼会比较软。捏好后每隔四指左右切开，分为大小相同的剂子。
5. 将剂子两段捏住收口，整理成圆形后擀成饼。冷锅放黄油，加入饼胚，在另一面也刷上油，小火加热至冒泡翻面，之后每半分钟翻一次面至两面金黄。
* 因为黄油很容易焦化，所以要注意烙饼时黄油一定要在关火的时候倒入锅中，烙饼全程也要保持小火。
出锅！甜香四溢，柔软蓬松。
做过的人说
微信用户_asoc：
流油的肉丸子：
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