“全家爱吃”到底有多么“反人性”?

2018-04-24 19:58:46 新零售路上

“全家爱吃”超市坐落于北京市大兴区香园路金惠小区商业楼一层,开业不到三个月,它便在周边小有名气,摇身变成网红超市了。

这家超市看似跟传统的超市大相径庭。它是主营生鲜的线下会员体验店,主打“不卖隔夜菜,不卖隔夜果”,定点便打折,商品只能看不能摸,还只能在手机下单,还真是有点“我们不一样”!

1、会员至上,“零库存”塑造模式壁垒

“反人性”指数 ★★★★☆

一般来说,普通超市喜迎四面八方之客,而这家超市只对会员“狂热”打折。

它每天都会在闭店之前进行库存出清,从19:50开始打9折,每隔10分钟减一折直到免费送,随着时令变化,其打折时间也有所调整,自4月20日起,每日出清时间更新为20:50 - 22:20。

全家爱吃超市这种出清库存的模式最大限度地保证了商品新鲜度,同时也降低了损耗。它所主打的“不卖隔夜生鲜”跟“不卖隔夜肉”的“钱大妈”类似,钱大妈每天19:00点开始打折清货,每隔半小时再打一折,23点半后全场免费派送。

超市的会员费用分为20元/月和180元/年两种,看起来是实惠的。但要享受打折商品,还需账户充值,每次最低充值100元,还可以连续30天每天领取一杯豆浆。

其次,对比那些非会员价格高于会员价格超市来说,全家爱吃超市还特意为消费者预留了三单,可以体验会员价格。

2、线上下单,触不到的商品

“反人性”指数 ★★☆☆☆

橱窗里,果蔬生鲜商品满目琳琅,然而你只可远观,无法拿走。

你只能通过微信小程序线上下单,凭条码到店内取货窗口取走商品,工作人员扫描手机上的二维码进行验证后,再去仓库配货,最后才可将商品交给消费者。

有的人下了单当天却没办法取货怎么办?据悉,下单支付的费用次日原路可返还。

这种模式跟传统商店相去甚远,我们没办法摸到商品,选择过程是“虚拟”的,仿佛失去了一些“踏实感”和随意拿的自由感。

但这样一方面适合早上快节奏上班的白领群体,一方面能在线上数据中获取更多大家的购买习惯,某些程度上提升了购物效率,还可以减少生鲜的耗损程度。

3、前店后仓,不一样的体验

“反人性”指数 ★★★★☆

全家爱吃超市面积大概为200多平米,被分为了20平米左右的冷库,50平方米左右的办公区、主食厨房以及更衣区,剩下100多平米则摆放了24台大弧面冷柜和3台自携冷冻机,整体看似为M形状。

超市商品以生鲜为主,店内有热柜区、水果区、蔬菜区、肉品区,以及陈列酒水、饮料、休闲食品、日用品的普通货架区。

左侧是主要是线上下单后商品提货区,后方为冷库。右侧主要是现场制作的食品提货区,后方是一个小型厨房。

店里5名员工中,有3名在左侧取货口负责配货,2名在右侧取货口负责早餐、烘焙商品,这样可以大幅减少商品维护等劳动成本。

由此看来,跟传统的货架陈列式超市相比,它更像是一个前置仓+展示柜+自取提货点三合一超市。

店内通道不会显得拥挤,没有购物车、手提筐,也不会有扎堆的人围在一个打折商品前反复挑选。它显得更为敞阔,让人一目了然,更长时间地解放了你的双手。

这种布局模式倒是跟美国最大的连锁会员制仓储量贩店好市多(Costco)颇为相似。

4、精选单品,“卖有独钟”

“反人性”指数 ★★★★☆

按常理,超市一般都设有综合性多种品牌商品,SKU少说也有10000个。而全家爱吃超市的门店SKU不超过400,其中,生鲜单品约100个,面包只有两个单品。

例如,当你想买牛奶的时候,你会发现这里只有三元特品鲜牛奶与特仑苏纯牛奶两种。

而当你想挑鸡蛋的时候,你同样发现鸡蛋只有“正大鸡蛋477g装”这一种。

当你想吃早餐的时候,你只能从豆浆、油条、茶叶蛋和套餐选项里挑。

所以,“全家爱吃”不是各种商品都有的。它通过精简产品项数,扩大单品采购规模,同时可以降低成本。

对于顾客来说,某一款物美价廉的单品也同样能够增强其粘性,不会有海量的品牌,不会带来选择困难,缩短了选择与购物时间,提升效率。

小结

新零售的浪潮促进着物种在进化,全家爱吃超市综合了Costco会员及门店布局、果多美优选单品、许鲜网的线上下单线下取货、钱大妈式出清库存折扣的模式,成为一家新型业态超市。

前中百集团总经理、启领商学院院长万明治也认为,消费者不能碰触生鲜商品,全部要导流到线上,看上去有点“反人性”。

“全家爱吃”的真正变化是,从消费者对固定品类商品的需求出发,竖向切入市场。

它牺牲了如消费者不可触摸商品的体验,尝试了线上下单的数字化模式。

最重要的一点是,它主张“不卖隔夜肉,不卖隔夜果”。商品品质有保障,价格优势较为明显,完全的会员制模式让周边顾客更依赖这家店,在新物种迭代中,尤其是对于生鲜超市而言,这种模式确实是打入生鲜市场很好的入口。

近年来,社区生鲜成为了一块令人垂涎欲滴的肥肉,不可否认,消费者对于吃永远会有需求,但没有一家店形成绝对的壁垒。

比如“全家爱吃”虽说模式新颖,目超市的会员复购率也保持在较高水平,但据消费者反馈说,取货区顾客没有秩序,很少有人排队,会员都挤在最前面,订单多的时候,等待时间会变长。

有消息称,到今年5月,全家爱吃将会在北京二环内开设5家门店,这样的“反人性”超市,你期待吗?

(文章部分内容整理自各网络平台)

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